Класически свински кебап със сос от тенджера. Запържете барбекюто надясно
Съдържание
Така че дойде дългоочакваната пролет, идва моментът за пикници и летни събирания. Днес: Вкусен, ароматен, сочен свинско барбекю, И също така, подготовката на всички добре познати грузински сосове на Sacebeli.
За барбекю е най -добре да вземете най -нежната част - Очек, Тъй като тази част е най -меката, със слоеве мазнини до 1см. и месото няма да изсъхне по време на пържене. Кореята също е подходяща. В никакъв случай не приемайте гърба или скапулата - тези части са много подвижни, така че месото е много трудно.
Свинско барбаби марината
Нарежете месото с парчета 5x5 cm. Такива парчета, първо, са по -удобни и второ, те ще се притесняват по -бързо и по -добре напоени в нашата марината. Стъклените ястия трябва да се използват за кисело.
- Не туршия месо в алуминиеви ястия - барбекюто ще загуби вкус. Също така, не използвайте дървени ястия - дървото абсорбира месен сок!
Мариновам барбекю (до 6 месеца), най -добре в сухо червено вино. Вино (350 ml-800 g месо) -Pour леко нагрято (38-40 s), когато е топло, по-добре е да се ожените за месото., Добавете супена лъжица сол. Ако излеете студено вино, месото ще бъде мариновано два до три пъти по -дълго.
В никакъв случай не трябва да туршите в оцет! Оцетът корозира изсушаването на мазнини и месо и след като го запържим, ще бъде много трудно.
По -старо месо (до 2 години) туршия В минерална вода и киви. За да направите това, вземете, един килограм месо, 0,5 l минерална вода и един киви. В минералната вода има въглероден диоксид, мехурчетата влизат в месото и бавно го „промиват“ и следователно месото става по -меко. Киви съдържа плодови киселини, които също ще помогнат за омекотяването на нашето "старо" месо. Киви разтрийте по груба ренде. Добавете половин литър минерална вода, лъжица сол от трапезария.
Месото трябва да бъде покрито с марината равномерно. Смесете месото на всеки час, така че маринатата да е по -добре да пиете барбекю. Покрийте чиниите с диета или капак, така че месото да не се изкривява. Месото ще се маринова за 2 часа, в хладилника - 4 часа. Маринатата може да се приготви предварително, може да се съхранява в хладилника до 7 дни.
- По -добре е да се избягва традиционното кисело в майонезата!
Майонезата е студен сос, който ще бъде разположен при нагряване и ще изгори, придавайки на барбекюто неприятно вкус. Съхранявайте майонезата, когато се отоплява, може да образува канцерогенни вещества, а домът е толкова напоен в нашето месо, че месото ще бъде много мастно.
Как да изберете правилното барбекю
Можете да изберете правилно месото правилно, правилно е да се ожените за него, но ако барбекюто и въглищата са лоши, тогава барбекюто може да не работи. Не се препоръчва да се използва барбекю от много тънък метал, стените на барбекюто трябва да са най -малко 3 mm., Тогава металът се загрява бързо и поддържа температурата добре.
Не трябва да има много дупки отстрани в добро барбекю. Колкото повече дупки ще минат повече въздух и цялата ни топлина ще бъде издухана.
Дълбочината на барбекюто
Дълбочината на барбекю също е много важна, ако дълбочината е по-малка от 20-30 cm. -Барбекюто просто ще изгори, така че перфектната дълбочина за въглищата е 20-30 см. и за дърва за огрев-30-40 cm.
Препоръчва се да пържите кебапчета по въглеродни улици от овощни дървета, можете също да пържите на лозата.
Не се препоръчва да се използва като въглища, поради голямото съдържание на смолите: елша, акация, топола, бор, лигатура, пепел, смърч, планинска пепел, треп.
Как да запържите правилно барбекю на скарата на въглен
След 2 часа мариноване, ние изваждаме месото, изстискаме и изсушаваме с хартиени кърпи (салфетки). След това приемаме зехтин, разбъркаме черен пипер в него (за 1 час.лъжица черен пипер - 50 ml олио) и го изсипете до сушено месо (100 ml олио на 800 g месо).
- Така че месото да не получава „железен“ вкус, шишът трябва да бъде избързан с лимон.
Поставете кебап върху шишче през влакната. Така че месото ще бъде по -добре да останете на шишче, а структурата на месото също ще бъде нарушена и повече сок ще остане вътре, няма да изтича. На всеки шиш на шишче ние нанизваме по 5 парчета месо всеки. Оптималната дължина на кебап на шишче -15-20 cm.
Да се свинско барбекю пържено равномерно, тя трябва да се пържи при температура 200 s. Ако температурата е много по -ниска - месото не се приготвя и ако е по -горе, то ще изгори.
Как да разберете кога вече можете да поставите шишчета на барбекю?
Това може да се провери с помощта на обикновен хартиен лист. За да направим това, трябва да поставим листа си на мястото, на барбекюто, където ще бъде пържено барбекю. Това означава, че ако поставите нашето барбекю, тогава той незабавно ще изгори. Ние изравняваме въглищата, за да намалим топлината и да проведем нашия експеримент отново. Ако нов лист е станал малко кафяв - температурата от 200 c. Можете да запържите нашето барбекю.
За да придадете барбекю още по -голям аромат, можете да поставите няколко клонки мащерка и розмарин, точно отгоре на инсталирани шишчета, тревата ще даде аромата отгоре, а когато обърнем месото, те падат върху въглищата, ще изгорят и също така ще изгорят и също така ще изгорят и също така ще изгорят и също така ще изгорят и също така ще изгорят, а също така ще изгорят и също така ще изгорят, а също така ще изгорят, а също и ще изгорят, а също така ще изгорят, а също и ще изгорят, а също дават своя аромат.
За да може нашето месо да е сочно и ароматно, трябва да дадем толкова малко влага, която да се изпари, която е вътре в месото. Следователно, веднага щом по -долу чуваме характерно съскане и капки мазнини под месото ще се появят - трябва да се обърне.
В случай на огън в скара, не можете да го гасите с вода!
Това не е наред, тъй като понижаваме температурата на въглищата с вода. Ако се появи огън, е необходимо да се поръси въглища със сол, тогава температурата няма да намалее, но няма да има пожар. Също така, не смазвайте барбекюто със студена марината - тя ще остане сурова. Барбекюто трябва да се държи в огън за 6 минути. от всяка страна.
За да се провери готовността на барбекюто, е необходимо да отрежете месото под ъгъл с остър нож, ако цветът вътре е равномерен - барбекюто е готово.
Как да готвя сос от Satsepebeli у дома
Най -вкусният и популярен сос от Сасибели в Джорджия може да се направи буквално за 10 минути. От прости продукти.
Това ще се нуждае:
- 300 g пречистени орехи,
- Половината от главата на чесъна,
- 100 ml сок от нар (за предпочитане пресен),
- 150 мл вода,
- 2 h.супени лъжици фин червен пипер,
- 0,5 часа.супени лъжици Paprika,
- 10 g прясна зеленина на Cinza (5-7 клонки),
- 1 TBSP. лъжица сол.
Смиламе ядките много фино, добавим нарязан килантро и чесън, смесим. След това добавете червен пипер и червен пипер. Смесете отново, вземете нещо като паста и добавете постепенно една супена лъжица сок от нар и вода. Ние коригираме консистенцията с водата и сока от нар.
Вкусният сос е готов, можете да сервирате на пържено месо.
Пожелавам на всички приятен апетит и добра почивка.
