Какво е кофеин: от какво се състои и какво прави с тялото

Съдържание

Малко история. Как и от кого беше отворен кофеин
Химическа формула и свойства
Колко кофеин се съдържа в различни продукти
Как действа кофеинът
Какви вещества са част от него
Декодеризация или как получават кафе без кофеин
Кофеин: Ползи или вреда за здравето

Кафето, като растение и питие, е известно на хората от древни времена. Вкусът му, както и ободряващи и вълнуващи ефекти допринесоха за популяризирането му и бързото разпределение на територията на всички континенти. Малко хора обаче знаят, че кофеинът в определени количества се съдържа не само в кафени зърна. Той е компонент на чай, кола, какао, половинка. Растенията произвеждат кофеин, за да отблъснат вредителите. В готовите продукти може да се намери като част от енергийните напитки, газирана вода, болкоуспокояващи, спортно хранене ... по този начин около 80% от хората използват кофеин по един или друг начин.

Малко история. Как и от кого беше отворен кофеин

Friedrib Ferdinand Runge е немски химик и блестящ учен, който беше първият, който идентифицира кофеина. Той започна своите научни експерименти в младостта си. Но истинската слава и успех му дойдоха благодарение на писателя Йохан Гьоте, котешки и кафе зърна. Гьоте даде на Runge пакет от редки кафени зърна. Той направи това, след като ученият му показа действието на Беладона върху учениците (проведе експеримент на котка). Runge проведе редица експерименти със зърнени храни и през 1819 г. определя този алкалоид.

Изминаха 200 години оттогава. Проучвания на кофеина и неговият ефект върху тялото продължават. Резултатът беше изолирането на този компонент от чай през 1827 г.Одри и изкуствено получаване на G.E.Фишър през 1895 г. Фишър също стана първият учен, който изведе структурната формула на кофеина. Показва от какво се състои кофеинът.

Химическа формула и свойства

Кофеинът е алкалоид, съдържащ се в някои растения и засяга нервната система на хората и животните.

Химическо име -1.3.7-триметилксантин.
Химическа формула на кофеина - C8N10N4O
Структурна формула

Както се вижда от формулите, кофеиновите компоненти са: въглерод, водород, азот и кислород. Тези елементи са в основата на всички органични съединения.

Физическите свойства на кофеина:

Това е бели кристали.
Има горчив вкус.
Без миризма.
Разтворимост: Добър - в гореща вода (1: 2), лошо - на студ (1:60) и етанол (1:50).
Температура на топене - 234 ° C.
Плътност - 1,23 g/cm³.

Колко кофеин се съдържа в различни продукти

Кафето зърно е основният и най -известен източник на кофеин. Именно в кафето той беше открит за първи път. Чай, газирани напитки, спортно хранене, какао, шоколад - това не е пълен списък с продукти, които включват кофеин, в един или друг. Съответно се използва както от възрастни, така и от деца.

С разумна консумация кофеинът не е в състояние да навреди дори на дете и бременна жена. За възрастен дневната норма е 300 mg, за бременни жени - 200 mg, а за дете 2,5 mg на 1 kg тегло. Обемът, получен от всички консумирани продукти на ден, се взема предвид.

Кафе (в зависимост от сорта и метода на готвене) - 100 ml	80-170 mg
Кафе кафе - 100 ml	2-3 mg
Черен чай - 100 ml	20-65 mg
Зелен чай - 100 ml	15-30 mg
Caccao разтворими - 100 ml	2-3 mg
Естествено какао - 100 ml	5-10 mg
Тъмен шоколад - 100 g	70-90 mg
Coca-Cola-100 ml	10,4 mg
Млечен шоколад - 100 g	10-60 mg
Разтворимо кафе - 100 ml	60-100 mg
Енергийни напитки - 100 ml	20-35 mg
Болкоуспокояващи - 1 маса	15-115 mg

Времето на елиминиране на алкалоида от тялото е около 10 часа. При бременни жени този път се увеличава три пъти. Следователно, пиян вечер, може да няма време да излезе и да се присъедини към кофеина, получен сутрин, което ще доведе до нежелателно натрупване на него в тялото.

Как действа кофеинът

Фактът, че кофеинът ободрява е добре познат факт. Но как го прави, не всеки знае. Разбиране как работи кофеинът, можете да го използвате много по -ефективно. По -просто, обяснете какво прави кофеинът, както следва.

През деня, докато човек е зает с ежедневни въпроси, тялото му развива аденозин, нивото на който се контролира от централната нервна система чрез рецептори. Аденозин - чрез -продукт на разделянето на АТФ молекулата (аденозитрифосфат). ATP от своя страна е основният източник на енергия в тялото. В момента, когато нивото на аденозин се увеличава до критичен отпечатък, настъпва умора, тялото дава сигнал, че е време да се отпуснете. Кофеинът и аденозиновата молекула имат подобна структура, така че кофеинът е в състояние да попадне в аденозинови рецептори и да ги блокира, стимулирайки невроните. В резултат на това човек изпитва прилив на сила и енергичност.

Важно е да се разбере, че кофеинът няма своя собствена енергия. Чрез блокиране на рецепторите тя провокира тялото да използва допълнителни резерви на ATP. Това е изпълнено с факта, че ще отнеме повече време за възстановяване на силите, в противен случай нервното изтощение и хроничната умора може да е възможно.

Какви вещества са част от него

Кафето е любима напитка от милиони хора. Сред най -известните му фенове: Наполеон, Волтер (той пие 50 чаши на ден и живееше на 84 години), Хоноре де Балзак (ако не можеше да готви кафе, той просто дъвче зърното), Бетовен (вярваше, че доброто кафе е Само готвене от 60 зърна), Виктор Юго (не само пие кафе, но и рисува с негова помощ). В Русия Петър I разпространява мода за кафе.

Формулата за химическо кафе е много сложна, тъй като включва голям брой различни вещества:

протеини;
мазнини;
въглехидрати;
кофеин;
танин;
витамини (В1, В2, Е);
следи елементи (калций, калий, мед, желязо, натрий);
Органични киселини.

В зависимост от разнообразието и условията на растеж, концентрацията на определени вещества в зърната ще бъде различна. Структурата на суровите и пържени кафени зърна също ще бъде различна. Това може да се види ясно на масата.

Компоненти	% Съдържание на кафе
Сурови зърна	Пържене на зърна
Вода	10.73	2.38
Кофеин	1.07	1.16
Азотни вещества	12.64	14,13
Дебел	11.8	13.85
Захар	7.62	1.31
Целулоза	24.01	18.07
Декстрин	0.86	1.31
Танини	9.02	4.63
Минерали	3.02	4.65
Останалите пехотни вещества	20.3	39.88

От всички изброени вещества кофеинът има най -голям ефект върху човешкото тяло. При пържене на зърна съдържанието на този алкалоид се увеличава.

Декодеризация или как получават кафе без кофеин

Кафето ободрява и в разумни дози влияе положително върху тялото на здрав човек. Но хората със сърдечно -съдови заболявания, бременни жени и деца от използването на тази напитка по -добре се въздържат. Какво да правят с тези, които обичат горещо ароматно кафе, но по една или друга причина имат противопоказания.

Сега много хора знаят за съществуването на кафе без кофеин. Но как този процес не знае този процес, не всеки знае. Според легендата изобретяването на технологията за декодиране стана възможно поради случая. През 1903 г. корабът, на който кафето е в бурята и натоварването на вятъра. Лудвиг Роузмус изучава зърната и установи, че са загубили кофеин, но те могат да бъдат използвани. Това беше така или ученият умишлено търси начини за декодиране - не е известен със сигурност. От 1930 г. обаче кафето без кофеин става популярно в Съединените щати.

Вижте също: Легендарно кафе: Къде се появи, как расте и се събира, отглеждане на кафе вкъщи у дома

Основната задача за декодиране е не само да се направи кафе безопасно за тялото, но и да поддържа вкуса и аромата си. Сега технологията стана толкова перфектна, че е много трудно да се разграничи кафето с кофеин и без. Има няколкостотин метода за декодиране. Във всеки от тях се обработва зелено зърно. Особено си струва да се отбележи трите основни метода.

Метод 1. Традиционно

Този метод е най -простият и най -малко скъп. Целият процес изглежда както следва:

Зелените кафени зърна се изсипват с топла вода (но не кипене) или се преработват с пара за 30 минути.
Тогава те се потопят в разтворители (най -често използваният метилен хлорид или етиленцит), които извличат алкалоид. Този етап продължава средно 10 часа.
След това зърната отново се измиват в гореща вода, за да се отстрани излишъкът от разтворител.
Последният етап - изсушаване.

Съдържанието на кофеин с този метод е от 1% до 3%. Сред недостатъците си струва да се отбележи загубата на вкус и някои полезни вещества поради използването на химически разтворители.

Метод 2. швейцарски

Този метод е по -нов и по -скъп. Той беше пуснат в употреба от швейцарската компания "Coffex". Предимството на швейцарската технология е, че химикалите не се използват в процеса. Етапи на декодиране:

Зелените зърнени храни се накисват с гореща вода.

След това водата се източва и кофеинът се отстранява от нея с филтъра.
След това се излива нова партида зърна с вода с вкусни компоненти, разтворени в нея. Резултатът е напитка, която не е по -ниска от естественото кафе.

Такъв продукт не е опасен за здравето и това прави разходите за производството му оправдани.

Метод 3. Използване на въглероден диоксид.

Използвайте въглероден диоксид за декоилизация на зърна, предлагани за първи път в Германия. Този метод е патентован през 1970 г. Процесът се състои от следните етапи:

Първо, кафените зърна се накисват в гореща вода.
След това те се поставят в продължение на 10 часа в сгъстен въглероден диоксид с малко количество вода (приблизително 3%). Температурата трябва да бъде 70 ° C. Въглеродният диоксид ще се превърне в течност и ще играе ролята на разтворител.
След необходимото време зърната се изсушават и запърняват.

Тази технология ви позволява да поддържате целия вкус и аромат на кафе зърно. И въглеродният диоксид не оставя следи. Съответно, продукцията е безобидна ароматна напитка за здраве.

Някои ценители на кафе, преди да изпратят зърна към кафе -мелницата, добавете няколко обичайни декодеризирани зърна. Тази манипулация само леко увеличава съдържанието на алкалоида в напитката, но вкусът ще стане по -ярък и произнасян.

Кофеин: Ползи или вреда за здравето

Според резултатите от многобройни проучвания умерената и разумна консумация на кофеин влияе положително на човешкото тяло, благодарение на неговите свойства:

Увеличава нивото на щастие на хормоните (допамин) в мозъка.
Има положителен ефект върху състоянието на централната нервна система.
Подобрява умствената и физическата активност.
Има анестетичен ефект.
Разширява съдовете, което помага за облекчаване на главоболие, причинено от спазъм.
Увеличава концентрацията и издръжливостта.
Използва се за предотвратяване на диабет.

Понякога кофеинът се сравнява с лекарства. Това обаче не е съвсем честно. Да, причинява някаква зависимост, но човек няма наркомани от чаша кафе, максимумът е усещане за дискомфорт. От употребата на кофеин си струва да се въздържат хора с артериална хипертония, тъй като повишава натиска, сърдечните заболявания, нарушение на съня.

При консумация на кофеин в големи дози дори здрав човек може да има следните проблеми:

Дехидратация. Има лек диуретичен ефект, отстраняване на течността от тялото. Следователно, когато пиете чаша кафе, трябва да го компенсирате с чаша вода.
Възклицание на нервната система. Блокиране на аденозин и потискане на сънливостта твърде дълго, можете да навредите на нервната система. Повишена раздразнителност, нервност, хронична умора ще се появи. За да не навредите на тялото, трябва да запомните за ежедневния здравословен сън поне 8 часа.
Предотвратява абсорбцията на калций. Освен това може да го измие от тялото заедно с други минерали.
Действа отрицателно върху празен стомах. Това се дължи на факта, че капещата чаша чай или кафе стимулира образуването на киселина, необходима за храносмилането на храната.

Особено внимание трябва да се обърне на комбинация с алкохол. Тези вещества имат коренно противоположен ефект върху тялото: кофеин - ободряващи, алкохол - се отпуска. Тази комбинация е голям стрес за тялото. Ето защо от 2010 г. в Съединените щати в Съединените щати беше въведена забрана за продажба на инженери по алкохолна енергия. В някои страни в Европа се прилагат забрани и ограничения за дори неалкохолни енергийни напитки.

Сутринта на повечето хора на планетата започва с чаша кафе или чай. Благодарение на свойствата си, кофеинът дава зареждане на енергията сутрин и помага да се настроите на многобройни предстоящи дела. Опасно е само при наличието на противопоказания и прекомерна употреба. За тези, които пият, не повече от две или три чаши на ден, кофеинът носи изключително ползи.

Споделяне в социалните мрежи

Подобно