Защо кисело кафе: причини за кисел вкус
Съдържание
Coffeeman Независимо дали сте с опит или просто аматьор, за да се поглезите с ободряваща напитка - няма значение. Всеки от вас със сигурност е мислил поне веднъж: Защо кафето в чаша е кисело, независимо дали се е влошило и защо напитките от едни и същи зърна, приготвени по различни начини, са кисели по различни начини и може би дори да станат свежи или горчиви. Всъщност решението е просто.
Причините за киселия вкус в кафето
Плодът на кафе всъщност е зрънце, което се характеризира с високо съдържание на органични киселини: никотин, кафе, лимон и т.н. Благодарение на тях е, че кафето напитки има кисел вкус. Гурманите разграничават няколко основни типа благородни кисели нотки на вкус:
- Цитрусовите плодове (лимон, портокал или плодове) се намират в Коста Рика;
- Шоколадът и ядките растат в Никарагуа;
- Флоралното или гроздето (подобно на гроздето Изабела) са характерни за сортовете, отглеждани в Етиопия, в южната част на Мексико и в Йемен.
Влиянието на разнообразието и мястото на отглеждане върху киселия вкус на кафето
Киселината на вкус е присъща главно на сортовете на Арабика, на старини, че изобщо отсъства. Ако напитката от Робуста се оказа кисела, или тя просто се влоши или приготви от смес от Арабика с плах (кафе баня). Прилагане на метода за смесване на сортовете, в които Робуста по -често преобладава, но има и арабика с характерна кисела - поне 20 %. Можете да регулирате киселината на напитката по ваша преценка. Ето защо баните за кафе са толкова популярни по целия свят.
Вкусовите разлики зависят от мястото на растеж на кафенето. Колкото по -високи плодове се отглеждат в планината, толкова по -малко се съдържа кислород, поради което кафето плодовете имат по -изразен наситен кисел вкус.
Как преработката и печене влияят върху киселината на кафето
Обработката на кафени зърна оказва голямо влияние върху вкуса на продукта. Прилагайки „измита“ технология за обработка, кафето винаги подкислява повече от „сух“ (немит) начин.
Вижте също: Основничките за кафе и вреда. Възможно ли е да ядете кафе дебело
Последният етап от приготвянето на ароматна напитка от кафени зърна е пържене. В зависимост от нивото на термична обработка на зърнените зърна, напитката по -ясно разкрива определени аспекти на нейния вкус. Печенето също влияе значително на степента на тежест на киселинния вкус - когато се нагрява, киселият компонент на зърната се унищожава. Колкото по -слаба е пържената (по -лека), толкова по -кисела е кафе напитката, толкова по -силна е, толкова повече ще бъде горчива. Известно е, че горчивината се причинява изобщо не от високо присъствие на кофеин, както много хора вярват, а съдържанието на антиоксиданти в продукта.
Кисели сортове
Дълбочината на киселата в кафето също се влияе, от която е използвано разнообразие от арабика за приготвяне на напитка. Най -киселите сортове са признати от зърно кафе Етиопия Йоргачиф и Етиопия на Сидамо. Те се различават по леки стипчиви, така че за да се увеличи нивото на кофеина и да им се придаде горчивина, понякога се добавят малко стабилни в зърненото кафе.
Най -киселите сортове на Арабика също се отглеждат в Кения, Никарагуа, Мексико, Коста Рика, Бурунди и Раунда.
Умерени сортове кисела
Не всички хора обичат кафе с кисело кафе. Може да им се предложи здрави или някои разновидности на Арабика, в които киселният вкус е слабо изразен и практически не се чувства в напитката. Те включват:
- Сортът Сантос, отглеждан в Бразилия в низините, поради което плодовете му имат по -малко кисел вкус;
- Степента на зърно кафе Malabar Musson от Индия, която е подложена на естествена „суха“ обработка, поради която се губи ясно кисел вкус.
Сортовете на Арабика с мек вкус се отглеждат в куб, в Хондурас, Непал, Перу. Кафето в зърна без киселинност се произвежда в Германия.
Разтворимо кафе
Около 50 % от всички зелени зърна, често евтини разновидности на Арабика и Робуста, се обработват в разтворимо кафе. Може да съдържа както един от тези видове, така и тяхната смес в различни съотношения. Степента на киселинност зависи от количеството и качеството на арабиката, съдържаща се в разтворимата напитка.
Характеристики на готвенето
Друго обяснение защо кафето може да бъде кисело в метода и характеристиките на нейното подготовка.
В кафе машина
Най -тъмните, дебели, съдържащи масла и мазнини, течността на кафе машината произвежда в началото. След това се разкрива букет от сладки нюанси и в заключение всички горчивина. За да не се засили кафето, трябва да замените чашата на устройството няколко секунди след началото на напитката от кафе машина. Но този метод има недостатък: заедно с кисел вкус кафето ще загуби насищането си, защото целият му аромат е фокусиран точно в първите най -концентрирани капки.
В еспресо-машината
Еспресото, заварено по този начин, се отличава с изразена киселинност, тъй като кафето се готви под високо налягане и се оказва много концентрирано.
Във филтърна кафемашина
Методът за варене на кафе в американски грим за кафе ви позволява да го приготвите без кисел вкус. Поради краткия контакт на топла вода със смляни зърна, киселините просто нямат време да се образуват в готовия продукт. Въпреки че ароматът и стипсата в него остават непроменени.
В Кемекс
Питие, заварена в Kemeks. Прекомерните листа от горчивина, вкусът става мек и нежен. Този ефект се постига поради добра филтрация от апарата на мазнините и маслата за кафе.
Във френската преса
Този метод на подготовка включва дълъг контакт на гореща вода със зърна, поради което всички киселини, мазнини и масла, присъстващи в тях, попадат във водата. Следователно, кафе напитка, дори ако Арабика в състава на сместа за кафе е леко кисело.
В турчин
Арабика, приготвена по този начин, винаги ще бъде кисела, така че смесите за кафе с високо съдържание на устойчиви е по -вероятно да се приготвят по този начин. Такова кафе е свежо и горчиво. За да се намали крепостта си, се препоръчва да сложите няколко кардамоми и масло на върха на нож в турку с питие. Топлото мляко, добавено директно към чашата, ще ви помогне да премахнете прекомерно горчив вкус.
Известни са няколко трика, с които можете да намалите или премахнете напълно киселия вкус на напитката:
- За да се отървете от киселата в кафето, за да го направите по -мек, си струва първо да загреете чашата за кафе с топла вода или в кафе машина на специална стойка с отопление;
- Ненужно кисел вкус ще бъде при напитката, заварена от току -що пържените зърна - това обяснява защо след пържене някои професионални баристи ги оставят да тръгнат още няколко дни;
- Добавената захар, мляко или сметана, добавена към кафето, ще ви помогне да премахнете киселия вкус.
Обобщавайки, бих искал да отбележа, че киселинността в кафето е неговият естествен компонент и не е дефект, напротив, той е ценен и принадлежи към знаците на благородството на напитката. Чрез наситеност и вкусови характеристики на киселите нотки може да се разграничи едно разнообразие от арабика от друга. И точно благодарение на различни нюанси на киселата, гурметите откриват нови необичайни вкусове за себе си. Но това изобщо не означава, че киселото кафе е по -добро. Основното е, че напитката носи удоволствие на този, който я пие, и ще бъде кисело или не, зависи само от личните предпочитания.
