Сортове кафе зърна: класификация на зърното, списък с имена и основни характеристики

Ботаниката описва около 40 вида кафени дървета, а зърната се получават само от четири: Арабика, здрава, Либерик, Ексел. От тях се създават разновидности на кафе. По -долу ще говорим за най -популярните сортове кафе.

Класификация на кафе

Видовете кафени дървета са далеч от единствения знак, според който зърнените зърна са класифицирани. Кафето расте на различни почви и в различни климатични зони. Методите за обработка и събиране на плодове се различават.

Нарастващи региони

Около 50 държави експортират продукта. Класификация по региони на отглеждане:

• Африка. Родината на кафето е Етиопия, зърнените се отличават с плод послевкус. Кенийските зърна са известни със силен аромат и лек киселин. А Робуста Уганда е една от най -добрите в света.
• Южна Америка. Бразилия оглавява оценката на износа на страните кафе. Около 4 милиона дървета растат на насаждения. Страната представлява 40% от производството на хранителни зърна. В допълнение към Бразилия, Венецуела, Парагвай, Чили, Перу се занимават с производство.
• Централна Америка. Куба, Ямайка, Гватемала са известни с елитните сортове кафени зърна.
• Азия и Океания. Виетнам заема второ място на световния пазар. Класическата арабика се отглежда в Йемен. Напитката от индонезийските острови Ява и Сулавеси е особено популярна.

Методи за обработка

За да приготвят семената за пържене, те са изсушени. Има два начина:

• Суха обработка. Особеността на метода - плодовете изсушават цялото. Пулпа.
• Влажна обработка. Прясно комбинирани плодове се почистват от пулпата и глутен и след това се изпращат да изсъхнат. Такива зърна се характеризират с прост вкус и киселин.

Вид пържене

Качеството на напитката определя не само разнообразието и вида на кафе, но и термичната обработка. Повишаващите вещества се отделят под въздействието на високи температури. Именно те дават на продукта характерен аромат. Има 5 вида печене на плодове:

• Слаб. Колкото по -леко е печене, толкова повече кофеин в напитката. Кафето, направено от леко наздравени зърна, има мек вкус с ясна киселинност. В комбинация с мляко и сметана.
• Средно аритметично. Често се нарича универсален. Семената от тази степен на печене са по -тъмни. На повърхността на чашата може да се образува мазен филм. Напитката е по -наситена, отколкото със слаба пържена.
• Силен. След обработка на зърно, тъмнокафяв цвят придобива. Заедно с киселинността, индивидуалният вкус на сорта на кафе престава да се усети.
• По-висок. Цветът на зърната е близо до черно. Поради горчивия вкус на максималния фразен боб се използват за съставяне на къпане.
• Италиански. Семената на най -високото пържене се охлаждат от поток от сгъстен въздух, те са идеални за еспресо.

Всяко разнообразие от кафе има свои характеристики, само опитни дегустатори притежават тънкостите на своята обработка.

Степен на смилане

Типът на смилане се определя от размера на получените частици:

Класификация на качеството на суровините

Маркирането на опаковката говори за качеството на суровините:

• Aa, a - елитни сортове.
• AB - висококачествени зърна.
• В, WA - Среднокачествени семена.
• BB, S - повредени, неузрял боб.

Сортове кафе и техните характеристики

Известно е колко вида кафе се случва, но работата със сортове е много по -трудно.

От сортовете на Арабика и Робуста се произвеждат 90% от консумирания продукт. Liberika и Excels имат горчив вкус, така че те се добавят към смес от зърна. Развъдната работа не спира, така че не може да се каже колко разновидности на кафе съществуват в света. 2 основни групи се отличават:

• Разновидности на широко разпространени. Същият разнообразие от дървета се отглежда в различни страни: в Бразилия, Виетнам, Танзания, Колумбия. В този случай мястото на произход се добавя към името на сорта. Списъкът с основните сортове кафе е представен по -долу.
• Монорен. В един регион се произвежда ексклузивен продукт. В продукта няма примеси.

По -долу е списък на най -популярните и елитни сортове кафе.

Сантос

Сантос - Световният стандарт, той определя размера на зърната и вкуса на напитката. Това разнообразие от Арабика е кръстено на бразилския пристанищен град, където са внесени първите разсад.

Сантос не принадлежи към изискани напитки, той се смята за селски. Независимо от степента на пържене за напитката, киселото принор е характерно. Сантос има аромат на шоколадова скорост. За да направят по -богати, бразилците добавят подправки към смляния боб.

Типът и вкусът на плодовете зависи от възрастта на дърветата:

• Бурбон Сантос Вземете от млади разсад.
• Flat Beat Santos - Зърно от дървета над 4 години.
• Бразилия Сантос - смес от най -добрите сортове Сантос.

Всички видове кафе сантос се продават или в зърнени храни, или на чук. Няма разтворима напитка.

Mapagodzhip

Maragojip се различава от другите сортове на Арабика голям размер на кафените зърна. Не много ферми се занимават с отглеждането на Maragojip. Основните причини са ниската производителност и високите изисквания за условията. Бобовете от слонова кост има пореста структура, която усложнява процеса на пържене.

Вкусовите характеристики на зърнените зърна зависят от почвата. Растението като гъба поглъща всички миризми на терена, поради което аромата и вкусът могат да бъдат много различни. Най -добрите са най -добрият боб от Гватемала. Насажденията са по склоновете на вулканите. Корените на растенията абсорбират минерали и чиста вода. Тропически дървета затварят Maragojip от пряка слънчева светлина. Островната напитка съчетава шоколадови, плодове и флорални нотки.

Mokka

Mokka - най -голямото разнообразие от кафе. Под „Mokko“ менюто често означава не уникални зърна от Йемен, а смес от кафе с горещ шоколад.

От малки твърди череши за кафе се получава пикантна напитка с глинен аромат, сложен букет, изискан аромат, винени нотки. Търговските марки произвеждат мока в зърно и чук форма. Категории на кафе:

• Mocha № 1 - висококачествени зърна;
• Mocha No. 1A - висококачествени зърна, но с прах;
• Mocha № 2 - Разрешено е наличието на неузрял или повреден боб;
• Mocha № 3 - повредени и неузрели зърна, прах;
• Маграш - боб с по -ниско качество.

Кона

Арабика от сорта Кона се отглежда в същия регион на Хаваите. Насажденията са разположени на вулканични земни минерали, обогатени. Kona е ценен благодарение на сладък аромат и сочен богат вкус с нотки на ядки и мед.

Кона - Уважаемо кафе, къпането често се намира на пазара. Чистото разнообразие се обозначава с маркирането "100% кафе на Kona".

В допълнение към изброеното, в списъка на най -често срещаните сортове кафе са:

Елитното кафе е направено от сортове от типа арабски. Това е рядък, скъп продукт. Зърната се произвеждат в ограничени количества, опаковани на малки порции във вакуумни пакети. За да се разкрият всички качества на продукта, важно е да се наблюдава технологията за готвене.

Ямайка Син Маунт

Yamaisky Blue Mountin е сертифицирана марка. Много е трудно да се закупи истинска синя планина, тъй като 90% кафе се изнася в Япония.

Това разнообразие от кафе има ярък мек вкус и аромат на вино. Напитката е напълно лишена от горчивина. В букета има нотки на ядки, шоколад, подправки, сметана. Високото качество на продукта се обяснява с условията на отглеждане. Дърветата растат до 1700 метра над морското равнище. Зърната се събират ръчно и се обработват по мокър начин. Кафето с най-високата категория-клас-1 се изнася изключително.

Копиране на Luvak

Pop Luvak оглавява списък на най -скъпото кафе в света. В индустриален мащаб кафето се произвежда в Индонезия, Виетнам и Филипините. Някои се отнасят с него с презрение, други са готови да платят значителни суми за зърната, преминали през храносмилателния тракт на Цита. Малките животни предпочитат най -зрелите и сочни плодове от кафенета.

Стомашният сок на животното разгражда протеините, това придава на бъдещата напитка специален вкус. Плодовете претърпяват ферментация, освобождават се от пулпата и излизат под формата на пречистен боб. Тогава зърната се измиват и запърняват.

Напитката е сладка с нюанси на карамел, сметана и мед. Няма външни миризми и аромати. Метод на подготовка (на 1 чаша):

1. Топла вода в турчин.
2. Добавете 1 чаена лъжичка кафе и сол (на върха на нож).
3. Докато се образува, преместете светлата пяна в чаша.
4. Извадете за последния път, когато пяната се издига до шията на турците, смесете напитката.

Необходимо е да се гарантира, че кафето не кипи, така че ще запази всички уникални характеристики. Напитката трябва да се пие прясно, в противен случай ще бъде горчива.

Стара Ява

Разнообразието се нарича поради технологията на изкуственото стареене на зърнените храни. Избраните плодове се изсушават, почистват и съхраняват в торбички поне 2 години с определени показатели за температура и влажност. Приготвената напитка се характеризира със сладък вкус и гъста консистенция.

Яде инерто

Родената изяде инерто - Гватемала. Дълбок и сложен вкус се дължи на мокър климат на региона. Растежът на популярността се улеснява от награди на световни изложби за кафе.

Галапагос Сан Кристобал

Кафе Галапагос - екологично чист продукт. Използването на химически торове на острова е забранено. Насажденията се напояват от сладководна вода laguna el-hunko.

Кафето се произвежда в зърно. Напитката се характеризира с лек вкус с едва забележимо киселини и нотки на подправки и карамел.

Как да изберете качествен продукт

Не е лесно клиентите да разберат цялото разнообразие от видове и сортове кафе. Освен това на пазара продължават да се появяват нови имена на стоки.

Основни правила за подбор:

• Опаковката трябва да показва разнообразието, степента на пържене, страната на производителя.
• Не давайте предпочитание на ароматизираното кафе. Такива продукти съдържат химически добавки.
• Вакуумната опаковка трябва да има единствен клапан за освобождаване на изпарения на зърнени масла.
• Срокът на годност на кафето е 1-2 години. Датата може да бъде написана с боя или да се избие.
• Трябва да се разграничат кафето и кафето. Последните са лакомство с леко съдържание на зърна и много допълнителни съставки.

Колко хора, толкова много мнения. Един сорт причинява различни чувства: от наслада до пълно отхвърляне. Някой предпочита силна напитка, мекият и кремообразен вкус е идеален за някого. Полезно е за хората, които искат да намерят „своята“ напитка, за да знаят какви са сортовете кафе. Когато избирате продукт, всеки нюанс е важен: разнообразие и нейният произход, състав на сместа, степен на пържене, свежест. Познаването на тези характеристики ще помогне за по -доброто движение сред огромен асортимент.

Кафе в зърнените зърна на арабика: видове и сортове кафе

Най -доброто и най -вкусното кафе в зърнените зърна в света

Кафе на lavatsza: в зърнените или земята най -добрите сортове (видове и описание)

Кафе в зърнените зърна: най -вкусното и висококачествено, оценката на най -добрите

Наземно кафе: кои най -вкусните и най -добрите сортове (печати) на смляно кафе

Кафе jardin: сортове, плюсове и минуси на

Как да изберете добро зърно кафе за опаковане

Защо кисело кафе: причини за кисел вкус

Легендарно кафе: къде се появи, как расте и се събира, отглеждане на кафе вкъщи у дома

Как получават методи за кафе и производство

Кое е най -доброто кафе най -доброто: рейтинг на марките в русия

Видове кафе: описание на сортовете, методи за приготвяне на вкусно кафе

Кафе лувак: колко е най -скъпото кафе в света

Как да варите кафе: прости начини у дома

Срокът на годност на смляното кафе във вакуумни опаковки

Кафе с рецепта за мента: каква полза или вреда носи

Как да готвя земя и зърно кафе в тиган

Pellya Pellya е кръгла: Снимка на завода, правилата за грижа за него у дома