Кафе в зърнените зърна на арабика: видове и сортове кафе
Съдържание
Арабика кафе е най -разпознаваемото разнообразие по това време. Той е ценен за легендарния си съблазнителен аромат и умерено съдържание на кофеин. Различни начини за приготвяне на напитки от сорта на Арабика и създаване на нови вкусови нюанси от тези кафени зърна вече са се превърнали в отделна популярна култура. Днес тя продължава да се развива. За да получите истинско удоволствие от вкуса на черното кафе, трябва да разберете видовете ненадминато арабско кафе. Освен това трябва да знаете неговите различия от Robusta, както и признаци на качествен продукт и лошо качество.
За растенията кафе
Арабика, обичана от много разновидности на кафе, влиза в магазини с високи плантации. Родното място на тези кафени зърна на Бразилия или Съни в Латинска Америка. Също така, сортовете Арабика идват на нашите рафтове от Индия, Етиопия и Индонезия. В никоя тропическа страна няма мразовито време - средната температура е от 15 до 24 градуса. Почвата в тези региони е богата на минерали поради дъждовни сезони. Висококачествените зърна винаги растат на нивото на морето от 600 до 2000 метра и повече.
Арабското кафе дърво е типично растение, което расте в горещи тропически страни. За висококачествен растеж на плодовете и образуването на богата култура на зърното за арабското дърво, твърде горещите условия са неприемливи. Идеална среда за това растение са хладните засенчени височини на планинските долини. Факти за арабското дърво и характеристиките на отглеждането:
- В естествени условия височината на короната е от 6 до 8 метра;
- Плодови дървета от 20-25 години;
- Ако отглеждането се случи в изкуствена среда, тогава животновъдите не позволяват растежа на короната над 4 метра;
- След сезона на дъждовете белите цветя цъфтят сред зелената зеленина, наподобяващи съцветия на жасмин;
- Периодът на цъфтеж е 8-9 месеца;
- Плодовете на Arabica имат тъмночервен нюанс и сферична форма;
- Реколтата се събира ръчно поради факта, че цветята и плодовете растат на дърво в същото време-те са неприемливи за повреда.
Кафето не се различава по изобилие. Годишната реколта от кафе не надвишава 5 кг, а 1 кг от тях е пържена за продажба. Арабика кафените зърна са „контейнер“ от химически компоненти и вещества, които формират вкуса на съдържанието на чашата за кафе. Основните компоненти в ароматния и вкусовия набор от кафе на Арабика са кофеин (1,2-1,3%) и ароматни масла (≈18%).
Подобни сортове и разновидности на Арабика
Много от имената на сортовете ароматен арабски кафе са напълно зависими от районите, в които са открити сортовете. При производството на кафе с големи мащаби има два вида зърна на арабика. Те са лесни за разграничаване, знаейки няколко функции за всяка форма:
- Естествени - зърнените зърна се раждат поради естествена мутация. Този процес се определя от естественото пресичане на кафе, които не са хибридни. Чрез естествена мутация се появяват такива сортове като бърбън и груб марагоджип.
- Изкупен - В развитието на кафе индустрията в света се полагат огромни усилия от хора или по -скоро от животновъди, развиващи нови разновидности на кафенета. За развъдчиците е важно да създават такива сортове, които ще бъдат силно добити и устойчиви на паразитни атаки.
Генетичната база за кафе е доста оскъдна, защото за много дълго време единственото разнообразие от арабика отиде на пътуване по света - типична. През 21 век по -голямата част от световното производство на зърно Арабика се основава на около 25 вида, в по -голяма степен, която идва от еволюцията на типичен.
Известни представители на сортовете на мутираното кафе Арабика:
- Бурбон - Тази мутация е първата от всичко, което хората забелязаха. Откри я на остров Реюнион. Преди това този остров се наричаше Бурбон - защото името придоби такова име от разнообразие от кафе.
- Katurra - мутация, открита в Бразилия в средата на XX век. Дърветата на Катура се оказаха по -плодородни в сравнение с типиците и бърбън. Няколко години след намирането на кафе Катура започва да се разпространява в целия континент на Америка.
- MARAGOJIP - Мнозина наричат този сорт "слон" с големи кафени зърна. Марагоджип започна да расте в бразилския щат Бая, близо до мястото на Марагохпи.
Разлики между арабика и плах
Тези два вида пържени зърна най -често могат да се виждат на рафтовете и в магазините за кафе. Често смляните зърна на арабците и устойчивостта се комбинират в различни смеси, за да се увеличи наличието на кофеин в напитката. Няколко важни характеристики на сортовете:
| Арабика | Робуста | |
| Името е на латински | Coffea arábica | Coffea Robusta |
| Растеж | Етиопия | Централна част на континенталната Африка |
| Височината на дърветата | 3 до 5 метра | До 13 метра |
| Отдалеченост на отглеждането над морето | 600-2500 метра | 200-900 метра |
| Подходяща температура за образуване на плодове | +15 - +24 ° C | +24 - +30 ° C |
| Тенденция към болести и увреждане от атаката на вредители | Ниско | Увеличен |
| Сортове от този вид | Бурбон, мока, Типика | Нана, Куилу |
| Дегустаторни функции | Вкус с киселинност, слабо стягащ и изискан | Силен, значително плетене и достатъчно силен |
| Концентрация на кофеин в чаша 250 ml | 0,65-2% | 1-3% |
| Наличието на огологорови киселини, осигуряващи вискозитет и горчивина | 6,5% | десет% |
| Количеството глюкоза | До 8% | До 5 |
| Масла и мазнини | Преди 18% | До 8-9% |
| Цена на разходите | Високо | Ниско |
| Споделете в производството в света | До 70% | До 30% |
| Където използват | В смеси за производството на различни кафе напитки, под формата на монотрами | За производството на разтворимо кафе, като добавка към по -скъпо разнообразие |
Тънкости на вкуса на Арабика с различна степен на пържене
Възможно е да се постигне благороден, висококачествен вкус и наситен аромат на кафе с киселинност поради правилното пържене и приготвяне на самата напитка. Популярните опции за пържене на зърна имат следните характеристики:
- Слабата степен прави пържено зърно светло кафяво на цвят. Ароматът не се произнася. Има слаба киселинност.
- Средната степен на печене прави цвета на зърното в тъмнокафяв. Ароматът става богат и богат, а вкусът на кафето след варенето ще бъде сладък.
- Степента на високо пържене прави зърната почти черни. Ако пържите кафени зърна според този метод, тогава етеричното масло ще бъде пуснато. Миризмата на кафе е много изложена и приятна, а горчивината е много забележима.
- Италианската церебрална коста е да излага зърна на високи температури. Всяко зърно е черно на цвят и мазнини поради освобождаване на масло от него. Този тип пържене е необходим за производството на еспресо кафе с ярък нюанс на горчивина.
Правила за избор на истинска Арабика
Важно условие за вкусна кафе питие е да се купуват правилно пържени зърна. Има няколко прости съвета как да изберете висококачествено кафе:
- Една важна отличителна черта на Black Arabica трябва да бъде определен аромат. Отличното качество на този сорт е придружено от многостранна миризма. Старите кафени зърна губят ярко наситени ароматни нотки. Вкусът на напитката също отслабва.
- Най -добрите зърна са сухи и не са разделени боб. Ако зърната са твърде тъмни и мазни, тогава това може да показва лошото им качество.
- Независимо от вида на пърженето, бобът трябва да бъде голям заоблен и същият на външен вид.
- Смята се, че твърдите стоки се продават във вакуумни пакети.
- На първо място, преди да купите, по -добре е да проучите данните на производителя. Допълнителна информация съдържа: производителят, името на сорта, степента на пържене, датата и часа на събирането и опаковката на реколтата.
- В опаковката може да има смесица от сортове. Бобът вероятно се отглежда в една страна, но различни сортове кафе, които се различават по характеристиките и съдържанието на кофеина, са смесени в производството. На опаковката ще бъде написана и „100% Арабика“ и е невъзможно да се намери вина тук, защото всички тези зърна се отглеждат на дървета, принадлежащи към един ботанически вид.
Заключение
За да оцените истинския вкус и аромат на Арабика, трябва да опитате кафе от прясно смляни зърна. Независимо коя държава се отглежда в Арабика, е важно да запомните, че наземното кафе губи вкуса си -ароматични свойства след 14 дни, затова за тези, които са важни, е по -добре да си купят цели боб и да ги смилате с кафемелатор У дома.
