Как да произвеждате и как получават разтворими кафе
Съдържание
Разтворимото кафе е създадено във Великобритания в края на XVIII в. За нуждите на армията. Напитката може лесно да се приготви при маршируващи условия, но вкусът не зарадва войника. Учени от различни страни работиха за подобряване на технологиите почти 200 години. Техниката на индустриалното производство на кафе концентрат през 1906 г. Изобретал английския учен Джордж Констант Луис Вашингтон, оттогава продуктът е популярен по целия свят.
Разтворимото кафе съответства на ускорения ритъм на съвременния живот. Въпреки широко разпространения, продуктът е заобиколен от ореол на мистерия, неговият състав и произход се генерират от спорове. Веществото причинява недоверие и подозрение дори сред онези, които ежедневно изливат гранулирано кафе или прах в чаша, за да приготвят питие. Разпръснете съмненията и разберете истината, като научите как правят разтворимо кафе във фабрики.
От което се прави разтворимо кафе
Потребителите не разбират от какво получават продукта: от кафе зърна, отпадъци, събрани на кафе плантации, или химически смеси. Говорейки за това как и от това, което правят разтворимо кафе във фабрики, производителите не крият истината. Специални се появяват от невежеството. Истината е, че същността на производството на разтворима напитка е в дълбока обработка на естествено кафе зърно.
Фабриките закупуват части от зелено кафе от индустриално разнообразие от здрави. Съдържа малко захар и липиди, но има много кофеин и хлорогенни киселини с антиоксидантни свойства. Разнообразието е подходящо за сложна обработка. Но те не правят разтворим продукт от един робеста: Поради увеличеното съдържание на кофеин, напитката се прави горчиви, тънки нюанси на вкуса изчезват.
Допълнителни добавки
Всеки тип арабика, в зависимост от мястото на отглеждане, се различава по вкуса: ядки, зрънце, цитрусови плодове. Основата на бъдещата напитка се получава чрез смесване на здрави и арабика. Сместа подобрява вкуса, намалява цената на кафето. Когато се произвежда разтворимо кафе във фабрики, на последния етап на процеса, те добавят към него:
- Сахара;
- въглехидрати;
- аромати.
Добавките правят вкуса по -ярък, подобряват разтворимостта.
Процесът на производство на разтворимо кафе е механизиран. Понякога нежеланите компоненти случайно попадат в суровини: парчета клони, листа, люспи. Това запушва общата маса, намалява качеството на продукта, фрагментите от люспите от кафе увеличават съдържанието на захар. Някои производители добавят към състава на стомашен прах, ечемик, овес. Така че се оказва евтина напитка, вкусът на чиято е по -скоро като пръст.
Производствена технология
Индустриалното производство на разтворимо кафе е трудоемък многоетажен процес, състоящ се от следните етапи.
Пържено зърно
Разтворимото кафе е направено от пържено зърно. Преди пържене суровините се обработват: той се почиства, сортира. Продуктът е пържен във високи в продължение на 15 минути под вакуум или с достъп до въздух. Шоколадовият нюанс, получен при пържене, е знак за захарна карамелизация, съдържаща се в плодовете. Колкото по -тъмно се оказват зърната, толкова по -силна е крепостта, насищането и горчивината на напитката. Основното е да се гарантира, че зърната не се зареждат: Миризмата на Гари е знак за повреден продукт. След пържене суровините са насочени за 3-4 часа към съхранението - силози. Това става за равномерно разпределение на аромата и сушене.
Смилане
Сухите зърна са смазани в индустриални шлифовъчни машини за кафе. С помощта на мелници те бързо получават различни видове смилане. За производството на разтворимо кафе се използват средни зърнени фрагменти: по -лесно е да се извлича с гореща вода.
Извличане и отделяне на сухото кафеено остатъци
Натрошените зърна влизат в специални инсталации - Екстракционни батерии, подобни на гигантските производители на кафе. Там, при повишено налягане, потоци от вряща вода, излугване на активни компоненти от частици смляно кафе. Екстрахираният концентриран екстракт се охлажда и филтрира. Веществото съдържа до 40 % твърди частици. Ароматните съединения бързо изчезват.
Изпаряване и окончателно сушене
Екстрактът се изпраща в изпарената инсталация за отстраняване на излишната течност. Крайното изсушаване се извършва по два начина:
- Изпаряването (сухо пръскане, сушене на спрей): Концентрираният екстракт се поставя в колона със спрей и под въздействието на пара бързо се превръща в сух прах. По време на обработката на пара е възможно по -нататъшна трансформация на праха и получаване на гранули (агломерат).
- Замразяване на екстракта (дехидратация, замразяване-сушене): Екстрактът от кафе първо се замразява и след това се смазва. От получените гранули в сублиматора, под въздействието на вакуум, излишната течност се отстранява.
Всеки производител, фокусиран върху собственото си оборудване, избира метод, който счита оптимален.
Така се прави концентратът за кафе в големи обеми. Свойствата на крайния продукт зависят от това колко точно са преминали всички етапи.
Видове разтворимо кафе
В зависимост от това как се произвежда сушенето на веществото, се разграничават следните варианти за разтворимо кафе:
- Прах (спрей-наркотик)-най-евтиният вид;
- гранулиран (агломериран), се разтваря по -бързо от прах;
- сублимираният (Friez-Rade, Frozen) е най-скъпият вид, в производството на които химически елементи, съдържащи се в кафени зърна (желязо, фосфор, азот, калций, натрий), се запазват.
Всички опции на продукта са често срещани. Coffeemen Забележете, че гранулираното кафе изглежда по-апетитно на прах-гранули, е по-добре разтворено, без да оставя плака по стените на чашата. Напитката често се произвежда чрез замръзване: ароматът на ободряваща напитка се запазва в лъскави дори гранули.
Плюсове и минуси на разтворимо кафе
Различно от естествен продукт, разтворимото кафе е надарено с предимства и недостатъци. Предимствата се дължат на производствената технология. Те включват:
- дълъг срок на годност до две години (през това време естественото кафе губи аромата поради изпаряването на етеричните масла);
- скорост и лекота на приготвяне (за да се пие питие, не се изисква допълнителна единица);
- Икономическа употреба: За да приготвите чаша разтворима напитка, ще ви трябват 2 g продукт, а за да готвите еспресо, смлени зърна ще се нуждаят от 5 пъти повече;
- Удобство на транспорта и съхранението.
Разтворимият вариант е по -нисък от яркостта на земята и тънкостта на аромата. За да се изравнява дефектите, се прави разтворимо кафе от скъпи сортове с добавяне на кафенета или частици от земята. Продуктът е хигроскопичен, бурканът с него трябва бързо да се затвори след употреба.
В чаша разтворимо кафе с капацитет 250 ml се съдържа до 150 mg кофеин. Някои потребители считат ниското съдържание на веществото като достойнство, други като недостатък. В магазините те продават напитка, в която изобщо липсва кофеинът. Продуктът се прави с помощ.
Продуктът не може да се нарече изключително синтетично вещество: екстрактът се отстранява от плодовете на кафенето. Разтворимото кафе се създава при интензивно налягане и повишени температури. Поради това се губят полезни вещества и миризма, които се попълват поради консерванти, аромати и стабилизатори. Използвайки нови технологии, производителите правят концентриран екстракт, подобен на естествена версия.
