Как получават методи за кафе и производство
Съдържание
Кафето е култ. Той затопля сърцата, свързва съдбата, нарича музата на вдъхновението ... и просто ободрява. Малко хора отказват да откажат гореща ароматна чаша чаша. Но малцина знаят от какво е направено кафе.
Малко история
Първите препратки към тоничните свойства на кафе датират до 850. Трябваше да премине през няколко века, преди кафето да е придобило външния вид и да вкуси обичайното за нас.
Първият на вкус на кафето беше Йеменците, които готвеха много особена напитка от сурови зърна - Гешир. В Етиопия от кафени зърна те не готвиха нищо. Въпреки това, знаейки за тоничните свойства на плодовете на кафе, бяха направени ободряващи топки за дъвчене. По -късно тази специфична употреба на кафе зърна се разпространи в повечето арабски страни.
Едва от 12 -ти век хората започват да готвят питие, отдалечено напомнят на този, който обикновено се нарича кафе. Отначало кафените зърна бяха просто изсушени и разтрити, а след това се досетиха първо да се пържат, а едва след това смилат.
Първото кафе на дивите дървета е открито на територията на Етиопия. На Арабския полуостров те започнаха да се засаждат в градини и да събират плодове.
Във Франция разсадът на кафета падна едва през 18 век. И първата плантация на това растение се появи на мартини - малък остров в Карибско море.
Видове кафе
Въпреки факта, че родният род има около 100 вида, подходящи за получаване на зърна, от които са подготвени само четири за всички:
- Арабия (Coffea Arabica L.), която обикновено се нарича арабика;
- Конгоански (Coffea Canephora Pierre Ex Froehn), So -Called Strive;
- Либериан (Coffea Liberica);
- Excelsa (Excelsa).
Арабика е най -често срещаният вид кафе. Въпреки това, Арабика е капризна култура. Той расте в екваториален климат, на надморска височина до 2500 метра над морското равнище. Температурата на удобното съществуване и плододаването 16-240От. Средната възраст на дърво на дърво 50-70 години. Първите 15 години след засаждането кафените дървета активно плододават, след което този процес бавно намалява. Зърното е продълговато-овално, със S-образна средна. Размерът му зависи от мястото на отглеждане.
Робуста е храст, който може да достигне 10 м височина. Обикновено храстите спират на 2 м, така че да е по -лесно служителите да достигнат плодовете при събиране. За разлика от Арабика, която расте изключително в планината, Робуста се чувства страхотно в долините и в условия на високи температури. Кръгли зърна, големи размери, с плоска среда. Робуста е по -ползотворна, тъй като на едно дърво яйчниците, цветята и узряващите плодове могат да се наблюдават на едно дърво. И реколтата се извършва 4 пъти годишно.
Либерийското кафе е вид кафене, което поради изключителна причудливост не се отглежда в индустриален мащаб. Това кафе се изнася изключително рядко. И никога не се използва в чистата си форма, тъй като има остър, дори горчив вкус.
Excellez - най -редкият тип кафе. Нарича се още „висок“, тъй като едно дърво може да расте над 20 м. Подобно на Liberic, Excel в чистата му форма ще бъде позволено дали ще бъде възможно да се срещне, но само защото е много скъпо.
Условия за отглеждане
Вкусът, качеството и съответно цената на кафето зависи от много фактори: къде е нараснало, когато е сглобена колко преработена, пържена, смилана и опакована.
За да се наруши плантацията, е необходимо да се изберат най -добрите зърна. В рамките на 2.5 седмици зърно са покълнали в специални контейнери. Когато бъдещите дървета достигнат 5 см, те са поставени в оранжерийни условия, където прекарват около година. Веднага след като разсадът достигне 30 см, те могат да бъдат засадени на открито място за постоянно място на растеж. Обикновено кафените дървета се засаждат на равномерни редове, за да се улесни прибирането на реколтата. Цъфтежът на кафе на кафе се случва две години по -късно и продължава само няколко дни. След това венчелистчетата се изсипаха и вързаха плодове, които са донякъде подобни на черешовата горичка. Узряването на кафето, в зависимост от разнообразието, може да бъде от 8 до 11 месеца. Едно кафе или храст може да даде от 400 g до 5 кг зърна.
Реколтата се извършва ръчно или с помощта на машината. Зърното, събрано на ръка - гаранция, че само узрелите плодове ще бъдат отстранени от дървото. Този подход се обяснява с факта, че зърнените зърна не узряват едновременно. Този метод се нарича бране. Ръчният метод за събиране е доста трудоемък и по -скъп, но по -голямата част от цялата реколта от кафе върви така.
Сушене на кафени зърна
Преди да изпратите кафето Бери до печене, е необходимо да го почистите от слоеве, покриващи зърното. Три метода обикновено се използват за извличане на ценен продукт:
- сухо (традиционно);
- измит („мокър“, с вода);
- пчелен мед.
Сухият метод включва полагане на кафе на дори дървени повърхности или „африкански легла“ - специални мрежести рамки, повдигнати над земята с около метър. Там Бери прекарва доста дълго време - до 4 седмици. За да се избегне разпад, плодовете се смесват постоянно.
Кафето, по този начин изсушено, струва по -евтино и маркирано като естествено, DP, сухо, сухо преработено. Експертите наричат такова кафе диво, тъй като зърнените зърна, като са погълнали сладкия вкус на пулпата, придобиват специфичен цитрусов аромат.
Влажният начин за извличане на зърна е много по -скъп, отколкото сух. Използва се за кафени плодове, събрани чрез пикширане. Първо, плодовете се накисват за един ден. Следващият етап е помещенията на плодовете в специален автомобил Depolpator, където плодовете се освобождават от корите и пулпата. Когато зърното е почистено от горните черупки, трябва да извадите глутен. За това плодовете се повтарят в продължение на 72 часа, след което се измиват старателно. В резултат на всички тези манипулации, зърното остава в тънка черупка, подобна на пергамент. Следващо - сушене и опаковане в торбички.
Кафето, което се лекуваше по този начин, не е толкова сладко, усеща шоколадови нотки, киселинност. Този продукт е маркиран с мокро преработени, измити или WP.
Вижте също: Възможно ли е да пиете кафе по време на отслабване. Ползите и вредата от кафе напитки
Половината хилядна (мед) включва лечението на накисване на зърна, почистване на зърното от горните черупки и каша, но глутенът не се отстранява. Изсушаването на зърното се произвежда точно в него. Полученият продукт, както в други случаи, се изпраща за чанти за скорост на затвора. Вкусът на такова кафе е мек, кремообразен.
Почистване и калибриране на кафени зърна
Процесът на пилинг на кафени зърна се нарича Halling. Но преди да започнете този етап, е необходимо да се даде зърното да си почине. Обикновено отнема половин година или малко повече за откъса на кафето. Някои изключителни сортове кафе на Йеменски са прекарани в торби под три години. Търсете да намалите съдържанието на влага в зърнените до 11%.
Преди да се извърши Халинг ръчно. Сега тази процедура се извършва с помощта на специални машини - Haller. Хълър създава условие за триене, а пергаментната черупка ексфолира от кафени лъчи.
Има метод за мокро ексфолиране на пергаментовата обвивка на зърното, но се практикува само в Индонезия.
Производството на кафе включва старателно сортиране и калибриране на зърното. За да направите това, използвайте специално устройство - вибриращи мрежи, инсталирани един върху друг. Горната мрежа има големи клетки. С вибрации най -добрите зърна остават върху него. Решетката отдолу държи по -малко зърно и боклук, повреден или много малки зърна, които са малко подходящи за пържене, се качва на най -ниското ниво. След сортиране основната задача е да премахнете примесите и елементите, съдържащи желязо. За това се използва мощен магнит.
Печене
След почистване и сушене, кафе зърното има сив или зелен цвят. За да е подходящо за варене и компилиране на къпане, е необходимо да го подлагате на топлинна обработка.
Европейската класификация на пърженето на кафе включва 10 градуса, които значително влияят на вкусовите характеристики на напитката.
Слабо (скандинавско) печене
Този тип пържене се използва за Ямаиски и кенийска арабика, а също така е най -подходящ за кафе от Никарагуа.
Първата степен на слаба пържена се характеризира с изключително кратко време от излагането на температура върху суровините.
Втората степен на скандинавското печено се произвежда преди първото щракване на ядрото на кафе. Характеризира се с по -интензивно, в сравнение с предишното пържене, промяна на цвета и появата на незначително напукване.
Третата степен на слаба пържена се нарича също степента на „пъстра зърно“. Произвежда се и преди първото щракване, но не свършва дотук, но продължава известно време. Цветът на зърната се превръща в характерен светлокафяв оттенък, пукнатините са по -изразени.
Средно печене (бизнес единица или Виена)
Този метод на пържене е универсален. Най -подходящ за кафе от Бразилия и Колумбия.
Първата степен на средно пържене е най -популярното. Зърното е още по -пълно с балансиран вкус и аромат. Захарта, в големи количества, присъстващи в зърното, са карамелизирани и му придават сладък вкус.
Втората степен на средно пържене е тази, в която суровините придобиват познат кафяв цвят, както и лъскав блясък поради освободените масла. Клинклите набират по време на процеса, усеща се силна миризма на кафе.
Силно пържене
Традиционно такава степен на пържене се използва за кафе от Колумбия, Гватемала и Куба.
В първата степен на силно пържене, характерни кликвания практически не звучат. Пукнатини в увеличението на зърното, миризмата на изгоряло кафе се усеща.
Втората степен на силно пържене придава на кафе изразен вкус на горчив шоколад. Зърното се прави крехко, покрито с дълбоки пукнатини. Основното е да не се преекспонира суровините. В противен случай просто ще изгори.
По -високо (испанско) печене
Това е последният етап от пърженето на кафе, в който Бери напълно губи влага. Цветът на зърното се прави почти черен. Преминаването на етапа на пиролиза на масло и захар Направете напитката много силна, малко остра. В чиста форма такова кафе рядко се използва. Най -често се използва в смеси и смеси.
Италиански пържени (еспресо)
Отделен тип пържене, който включва бързо охлаждане с въздушен поток от силно пържени кафени зърна. Такова кафе обикновено се използва за приготвяне на еспресо.
Къпане
В началото на 20 -ти век на световните пазари за кафе е посещавал само моносок, тоест тези, които са отглеждани в определени насаждения, в определени страни.
Днес, заедно със същите познати монотрати, производителите предлагат различни смеси от няколко сорта кафе. С помощта на къпането не само можете да изравните недостатъците на отделните сортове кафе, но и да направите букет, като сте постигнали определен вкус.
Най -честото къпане е смес от арабика и здрава. Поради факта, че в Арабика има по -малко кофеин и мазнини, а в здрав по -изразен вкус, те получават перфектно балансирана напитка. Цената на тази смес също се намалява поради по -евтината Робуста.
Разтворимо кафе
Как се получава разтворимо кафе - за много голяма загадка. Всичко е просто. Тънкото шлифоване е направено от пържени кафени зърна, след което кафето се готви в специални контейнери под високо налягане. Освен това, технологичният процес включва отстраняване на течни и етерични масла с помощта на вакуумна инсталация. Полученият концентрат е замразен и изсушен, след което се разделя на парчета - гранули. Получените гранули са обогатени с естествени масла и са изправени пред банки. Кафето, приготвено по този начин, не се различава от естественото.
Пътеката, която преминава кафе на зърна, от плантация до чаша на маса в кафене, е време за консимиране и скъпо. Отпивайки от черноамериканско или лате с мляко, трябва да помислите за момент и да се опитате да усетите топлината на ръцете, които са инвестирали толкова много сила и грижа в истинско удоволствие.
