Печене на кафе у дома: важни правила за пържено кафе в зърнени храни
Съдържание
Кафето е най -популярната напитка, мнозина не могат да си представят сутринта без него. Обикновено се готви вече смлян или разтворим. Но напитката ще бъде по -вкусна и по -ароматна, ако сами я приготвите. Вкъщи можете да направите всичко, като се започне с печене на зърна. Гурманите вярват, че това е единственият начин целият аромат на боб да бъде запазен. Зеленото кафе може да бъде намерено в продажба, но не всеки знае как да запържи правилно кафе зърна.
Защо трябва да пържите
Не пържени кафени зърна са плътни зелени зърна, наподобяващи грах на вкус. Да не готвя традиционна ободряваща напитка от тях. Вкусът и аромата на кафе, към които всички са свикнали, се оказват след пържене. Под въздействието на висока температура зърното се променя не само на цвета, но и химичния състав. В процеса на пържене с тях настъпват такива промени:
- Увеличаването на размера почти се удвои;
- станете по -лесни поради загуба на течност;
- Отначало те пожълтяват, след което придобиват светлокафяв или кафяв цвят, ако фрагментира черно;
- Танините излизат;
- Оформя се кофеол, който е отговорен за вкусовите свойства на напитката;
- Издават се няколкостотин етерични масла.
Степен на пържене
Има много разновидности на зърно кафе. Те имат свои характеристики. Но вкусът и ароматът също зависи от степента и метода на пържене. Любителите на кафето вярват, че е по -добре да го приготвите от боб, вкъщи, преработени независимо. Всъщност в процеса на индустриална обработка те губят повечето ароматни вещества.
Тези, които сами пържат кафе, могат да изберат вида и степента на пържене по свой вкус.
- Слаби или светло пържене се постига при температури до 2000. Това е канела или нов английски тип. Вкус с лека киселост.
- Средната пържена е град или Виена. Температура 210-2300. Плодовете придобиват кафяв цвят, шоколад или карамелен вкус.
- Тъмно печено се достига при температури до 2450. Наситени тъмнокафяви зърна. Вкусът е горчив, с дим. Това е френски или италиански тип. Такива зърна се използват за еспресо.
- Има и максимално печено или испански. Бобът се пържи при температура 2500. Те стават черни и кафяви, придобиват остър горчив вкус. Подходящ не за всички сортове.
Методи за пържене на кафе у дома
Не е необходимо да знаете как те запърняват кафе в индустриален мащаб. Въпреки че самият процес се различава само по количество. Но има големи специални устройства - списъци -. Те също са за домашна употреба. По -лесно е да запържите зърната в такова устройство, въпреки че този случай също е отговорен: трябва да наблюдавате процеса, изберете правилното количество и температура. След печене устройството трябва да бъде почистено.
Но можете да разберете как кафените гурми са пържени без списък. Това може да се направи по няколко начина.
- В тиган е най -често срещаният начин. Най -подходящият за това е тиган с чугун.
- Във фурната процесът на пържене изглежда прост, но също така е важно да се следи температурата и да се смесват боба.
- Възможно е пържене на кафе у дома със сешоар. Но за това трябва да използвате строителния му сорт, който загрява въздуха до 3000.
- Интересно е да знаете как да изпържите кафе в микровълновата. Този метод започна да се използва само през последните години, но бързо придоби популярност.
Fry Coffee: Step -By -Step Process
Ако разберете как да пържите кафе, можете да приготвите напитката си на вкус. Самият процес е прост, има само няколко етапа.
- Пригответе зелени зърна за пържене, за това изплакнете добре и ги сортирайте.
- Изсъхнете, преди да полагате в тиган или лист за печене, след това ги затопляйте малко на слаб огън.
- След това запържете при висока температура.
- Щракане.
- Изсипете пържено кафе в калай или керамичен буркан.
В тиган
Най -лесно е да се разбере как да изпържиш кафе в тиган с чугун. Трябва да направите това на газова или електрическа печка, но на голяма горелка.
- Преди да приготвите зърно, измийте и изсъхнете.
- Тиганът трябва да се нагрява до 220 градуса.
- Изсипете зърната с тънък слой.
- Първите няколко минути ще бъдат опушени, тъй като течността излиза от боба, така че се препоръчва да се отворят прозорците.
- Постоянно разбърквайте зърната, така че да се затоплят равномерно.
- Когато кафето достигне необходимия нюанс, изсипете го върху студен лист за печене, за да се охлади.
Сешоар
Препоръчва се да се използва този метод при обработка на различни здрави. Струва си да разберете как можете да пържите кафе с сешоар само за тези, които имат такова устройство.
- Ще ви трябва плитка тенджера с дебело дъно.
- В него се полага на гевгир, изсипват се боб.
- Загрейте с сешоар на среден огън за 2-4 минути, като постоянно разбърквате.
- Завъртете устройството за максимална мощност. Запържете 10 минути.
- Изключете устройството и разбъркайте зърната за около минута за охлаждане.
Във фурната
Най -добре е да използвате чист лист за печене, не трябва да има следи от храна върху него. Как да пържите кафе във фурната:
- Измит и сушен боб лежеше с тънък слой;
- Загрейте фурната до 2400;
- поставете лист за печене;
- След 10-15 минути ще се появи характерно напукване;
- Фурната трябва да се отвори и бобът да се смесва за 3-5 минути;
- Изсипете готови зърна в гевгир за охлаждане.
В микровълновата
Някои гурмета разбраха как да запържи кафе в микровълновата. Това е най -бързият и най -простият начин. На стъклена чиния се излива тънък слой сушени зърна. След това включете максимална мощност. Трябва да пържите за 3-4 минути, периодично изключвате устройството и проверявате дали бобът е изгорен.
В производителя на хляб
Този метод е удобен, тъй като не е необходимо постоянно да наблюдавате процеса. Зърната са пържени равномерно. Трябва да сложите кафе в предварително загрято до 1200 Печете. Изберете режим за 10-15 минути. Кофата отгоре трябва да бъде затворена с мрежа, така че да не лети разстояние.
Съвети и препоръки
За постигане на перфектния резултат при пържене на кафени зърна е трудно. За да направите това, трябва да знаете технологията на този процес, да наблюдавате температурата и времето. Ако не ги запържите, напитката може да се окаже водниста и безвкусна. И зърнените зърна с надграждане ще бъдат силно огорчени и ще придобият приспадане на изгаряне.
За да избегнете грешки, можете да използвате съветите на опитен бариста.
- За пържене на кафе зърна трябва да приемате ястия с дебело дъно. Затопля се по -добре.
- Смесването на раменните остриета трябва да е ново, най -доброто дървено, тогава те няма да предадат миризмите на друга храна на зърна.
- Не изсипвайте голям брой наведнъж. За по-добро пържене трябва да вземете около 150-200 g.
- Времето за пържене зависи от това какъв вкус искате. За да може напитката да придобие любима горчивина за мнозина, са необходими повече от 10 минути, за да се подложи на температурно лечение на зърна от зелено кафе.
- Трябва да слушате. При пържене от зърна се изпарява водата, този процес е придружен от характерно напукване. Първата пукнатина се появява, когато захарта започне да се карамелизира. След това си струва да спрете пърженето. Ако спрете след втората треска, можете да получите горящ горчив продукт.
- Така че зърнените зърна да се затъмнят, трябва да къкри на огъня за повече от 10 минути. Колкото по -тъмни са, толкова по -наситени напитки.
- Миризмата ще се появи, когато зърната пожълтяват. Отначало ще бъде невидимо, но постепенно се засилва.
- Така че бобът да се пържи равномерно, те трябва да бъдат постоянно смесени.
- Някои любовници пържеха кафе заедно с подправки. Той се комбинира с кардамон, канела, черен пипер, джинджифил, индийско орехче. Също така се препоръчва да се добави малко зехтин в края на пърженето.
Перфектно пържените зърна ще имат приятен аромат, еднакъв нюанс без леки петна и изгорени секции. Той трябва да има лека горчивина, без вкус да гори. Те лесно счупват ръцете си и също са пържени в средата. Когато се готви добро кафе, то бързо дава аромата и вкуса на течността.
Какво да правим със зърна допълнително
Не е достатъчно да знаете как да се изпържи правилно, качеството на напитката зависи от това, което се прави с него. След като изключите огъня, трябва незабавно да извадите зърнените зърна от лист за печене или тиган и да охладите. Това е важно, защото те ще продължат да се нагряват и могат да изгорят.
По време на индустриалната обработка те се охлаждат със специален вентилатор или студена вода. Вкъщи можете просто да излеете зърната върху студена метална повърхност с тънък слой. Вие също трябва да се опитате да премахнете люспите. За да направят това, те се изсипват в гевгир или сито.
Малко шлайфане и готвене на кафе веднага след пържене. И се оказва безвкусна напитка. Пържените кафенета трябва да легнат не за 12 часа. През това време въглеродният диоксид се изпарява и химическите промени продължават в боба. Съхранявайте пържено кафе в чист непрозрачен буркан или на тъмно място.
Няма нито един любител на кафе, който да не оцени предимствата на вкуса на напитка, направена от независимо пържени зърна. Не е трудно да направите това, ако вземете предвид всички съвети и препоръки на специалисти, получавате наистина вкусен и ароматен продукт.
